el anisakis es un parásito de los peces que suele vivir en el mar y si lo ingieres te puede causar gastroenteritis o reacciones alérgicas. En algunos casos, es muere al freir, asar o congelar el pimiento pero en el pescado crudo, el poco hecho o marinado puede sobrevivir.
No es en todos los casos que congelar pescado para matar anisakis. Solo que se vaya a comer crudo o semicocinado cómo servir: boquerones en vinagre y otros pescados en escabeche; sushi, sashimi, ceviches y carpacios; pescado marinado; tonos de pescado crudos; areques y otros pescados crudos preparados en salmuera o ensaladas ligeras o pescados marinos con aceite frío. Todo esto se congelará.
Si los pescadores son libres, asados o guisados No es necesario congelar las altas temperaturas que se dan al pescar durante al menos un minuto para apagar el anisaki. Para que esto suceda debes colocarlo a una temperatura de 60 o 70ºC. Las salazones son seguras, ya que bacalao como las anchoas La salinidad es necesaria para inactivar los anisakis. Ni peces de agua dulce como el truchas o carpas Hay problemas con este parásito.
Hay una serie de recomendaciones para el pescado que debe congelarse. En pescados pequeños o en rodajas en filetes o cañas, como son Congeladores de cinco días a -20ºC son suficientes. Congelar en film transparente o en una bolsa.
