¿Qué pasa con las empresas y sectores que actualmente trabajan en Ainia?
Trabajamos con 1.800 empresas clientes, principalmente de España pero también del resto del mundo. En nuestra mayor parte del sector agroalimentario y del packaging, también trabajamos cada día con otros sectores profesionales y afines, como el químico, el cosmético, el sanitario o el medioambiental. También queremos desarrollar más actividades a nivel internacional. En 2022 tendremos alrededor de 90 acciones en 29 países diferentes.
¿Qué áreas de innovación tiene el instituto?
Nos hemos estructurado como propietarios de nuestro valor y conocimiento como parte de los cinco grandes ingresos de la sociedad y, en su opinión, de las empresas. El primero es la alimentación del futuro, con todo lo que tiene que ver con la búsqueda de alternativas a las proteínas de origen animal. El segundo, la calidad y seguridad alimentaria. En Europa hemos descubierto que todos los alimentos son seguros y para poder implementar métodos de control, nuestro laboratorio –el primero de España con el número de ensayos acreditados por ENAC para el sector agroalimentario–, y nuevas tecnologías. salud. Y sí, cuenta con una fuente de alimentación personalizada y funcional. En este lugar, la transición verde y todo ello está ligado a la economía circular y la sostenibilidad. Sobre todo la optimización de los procesos, el valor energético pero también la mejora y valorización de los residuos. Y por último, la transformación digital, fruto de la agricultura de precisión, con el uso de drones y sensores en cultivos propios, soluciones de inteligencia artificial, Big Data y machine learning en plantas de producción industrial.
¿Qué es lo que más exigen las empresas a la hora de innovar?
Las principales tendencias que afectan a ambos: la salud y la estabilidad, en términos de conveniencia. El creciente interés de los consumidores por la dieta más saludable y personalizada ha aumentado el interés de la industria por las novedades y, por tanto, se ha visto transportada hacia ingredientes y productos buscados que aportan beneficios a la salud. El consumidor también tiene una tendencia hacia la naturalidad, con alimentos menos procesados, con reducción de grasas, sales y azúcares. Et c’est pour résumer le concept de commodité, enregistrer tant de formats comme des produits adaptés au style de vie que nous avons dans le monde développé avec des formats les plus adaptés, des aliments de quatre et cinq gammes ou des listes de produits pour el comercio. El otro gran corredor es el que tiene que ver con la sostenibilidad, donde encontrará la búsqueda de proteínas alternativas, así como tecnologías para reducir el desperdicio alimentario y la valorización de residuos, ambas aprobadas para nuevos ingredientes y para otros usos en otras industrias, como la del florero.
¿En qué ámbitos trabaja Ainia para encontrar fuentes alternativas de proteínas para los animales?
Hoy en día hay más de 8.000 millones de personas en el mundo y se calcula que en 2050 la demografía podría estar entre 9.500 y 10.000 millones. Hay un enorme retorno que es cómo alimentar con dietas saludables a esta población en expansión de una manera compatible con un planeta que tiene recursos finitos. Actualmente estamos trabajando en tres estrategias para la búsqueda de proteínas alternativas. La primera es cualquier proteína vegetal o de origen vegetal. Este es un segmento creativo y la prueba es la de cualquier cadena minorista con la que nos topemos. Trabajamos en el desarrollo de análogos de carnes y pescados utilizando tecnologías como la extrusión de alta y baja humedad para obtener productos con propiedades sensoriales similares, utilizados como base para rellenos o confecciones. . Tenemos un proyecto a partir de fuentes vegetales de materiales cercanos como tela, lino y altramuz.
Por otro lado, se estudian fuentes alternativas de proteínas como insectos o lemnes o liendres de agua, así como la identificación de nuevas biomasas que puedan ser interesantes para obtener estos ingredientes proteicos sostenibles y recuperar compuestos de alto valor alimentario, como los ácidos. . Grasas omega3, fibra, vitaminas o antioxidantes. Se trata de la segunda estrategia, la denominada Single Cell Protein o proteína de origen microbiano, producción a partir de microorganismos mediante tecnología de fermentación de precisión.
¿Existe el nombre de carne de laboratorio?
Esta es la tercera estrategia, que también tiene un interés interesante: carne cultivada o carne in vitro. El año pasado, la FDA, la agencia alimentaria norteamericana, aprobó que una empresa norteamericana desarrollara carne de pollo cultivada apta para el consumo humano. Este es un avance que sigue el camino de Singapur, donde se puede comenzar a cultivar pollo in vitro. Pero siempre hay diferentes soluciones para conseguir la producción a escala industrial y tenemos una interesante línea de investigación en la parte de cultivo in vitro que combina las técnicas de la ingeniería textil y la ingeniería biomédica para la parte de fermentación de precisión.
¿Está preparado el mercado para este tipo de producto?
En concreto contamos con un estudio para ver si la carne es aceptada in vitro por los consumidores. El resultado es que el 63% de los consultores probaron la carne cultivada y estuvieron cerca de comprar el 46%. El estudio tiene tres motivaciones principales. El primero es el animal querido, ese que cada vez tiene una cobra más fuerte en el imaginario del consumidor. El segundo, el respeto por el entorno que nos rodea, y el siguiente, la curiosidad por el problema. El porcentaje de excelencia en el lanzamiento de nuevos productos es bajo, pero está claro que el perfil es el de un consumidor que tiene capacidad para una alimentación saludable y que tiene el medio ambiente que presenta, aunque esté enriquecido. por las generaciones más jóvenes. Creo que aparecerán proteínas alternativas en la nueva movilidad: estaremos en una mezcla porque no podemos seguir la dieta que tenemos ahora. No serán todos negros, blancos o negros.
Ainia tuvo un papel fundamental en uno de los proyectos seleccionados para Food Loss, ¿en qué consiste?
Somos los coordinadores tecnológicos del proyecto denominado AccelerEAT, con 22 proyectos colaborativos distribuidos en tres áreas: I+D+i, sostenibilidad y proyectos de eficiencia energética. El proyecto está liderado por Vicky Foods y en él participan un total de 18 empresas del sector. Es uno de los 13 proyectos de tractores que recibirán fondos Next Generation de Perte y tenemos mucha ilusión porque han contribuido a la transformación del sector agroalimentario español en la nueva cadena alimentaria más sostenible. Está previsto una ayuda de 18,8 millones de euros con el objetivo de mover una inversión de 48 millones.
También colabora con el Ministerio de Agricultura en el programa StartBEC.
Se trata de un programa para startups tecnológicas en el ámbito de la bioeconomía, un macrosector que abre todo el vínculo con los biorecursos. Hemos establecido un equipo de selección de estas startups para brindar un conjunto de servicios de innovación y innovación tecnológica, junto con nuestros laboratorios y plantas piloto, como mentor.
¿Tienes alguna inversión nueva?
Tenemos la ilusión de que esté en marcha el proyecto de construcción de un nuevo edificio, el distrito, que consistirá en ampliar 2.000 metros cuadrados más para fábricas piloto y actividades de I+D. Supongamos una reversión de 4 millones de euros, en contacto con el agente del Ivace de la Generalitat Valenciana.
